熟茶是上世紀(jì)70年代的產(chǎn)物，是經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的普洱茶。熟茶的實(shí)質(zhì)是通過(guò)微生物和酶的催化作用，使普洱茶葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生極為復(fù)雜的變化，形成熟茶特有的品質(zhì)和口感。概況起來(lái)講，熟茶就是通過(guò)人工發(fā)酵這一環(huán)節(jié)，減除普洱生茶中的苦澀味，使普洱茶滋味變的醇和，使得發(fā)酵好的“普洱熟茶”具有老茶的某些口感特殊，方便人們提早飲用！
近年來(lái)，普洱茶消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)的很快，在這個(gè)大潮流下古樹(shù)熟茶的概念也比較火，不管是大品牌旗艦店，還是小茶商的山頭料，都有著琳瑯滿目的“古樹(shù)熟茶”品種，某寶上“古樹(shù)熟茶”的價(jià)格竟然從九塊九到九千九的都有，甚至連老班章、冰島老寨、昔歸、薄荷塘的“古樹(shù)熟茶”也是層出不窮，弄得茶友們一頭霧水，不知該如何選擇才好。
那么，古樹(shù)熟茶到底只是概念上的存在，還是真有古樹(shù)熟茶的產(chǎn)品呢？個(gè)人認(rèn)為，古樹(shù)熟茶有，但量應(yīng)該非常非常的少。如果說(shuō)是名山名寨的古樹(shù)純料熟茶，那就更為稀少了，基本上只會(huì)在高端玩家圈子里交流為主，流入主流市場(chǎng)的機(jī)會(huì)無(wú)限接近于零。原因也很簡(jiǎn)單，主要有以下三點(diǎn)。
首先，是好熟茶的基本評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)判一款熟茶好不好，主要有三大要素：茶葉原料、發(fā)酵工藝、后期倉(cāng)儲(chǔ)，但最最核心的，并不是像生茶那樣只是依據(jù)原料的優(yōu)劣，而是熟茶的發(fā)酵工藝。名山名寨的古樹(shù)生茶，各有各的口感特點(diǎn)，很多經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶客也能分辨?zhèn)€八九不離十。
但熟茶不同，即便是同一個(gè)山頭的同一批茶葉，不同的發(fā)酵師傅，不同的技術(shù)火候，發(fā)酵后的熟茶口感可能會(huì)大相徑庭。所以說(shuō)，即便是有了優(yōu)質(zhì)的古樹(shù)原料，發(fā)酵的工藝上不到位或者是發(fā)酵師傅的技術(shù)欠火候，都很難成就一款好的古樹(shù)熟茶。反之，如果發(fā)酵工藝技術(shù)良好，原料只要生態(tài)健康，不管是古樹(shù)還是小樹(shù)、臺(tái)地，一樣能做出優(yōu)質(zhì)的好熟茶！再說(shuō)了，絕大多數(shù)茶客喝熟茶是喝不出山頭的，所以，茶友們沒(méi)有必要迷戀名山古樹(shù)熟茶，因?yàn)槌松碳业囊幻嬷~，你找不到任何的證據(jù)去證明或者反證。
其次，是市場(chǎng)規(guī)律的必然性。古樹(shù)茶原料稀缺，而且價(jià)格昂貴。我們知道，現(xiàn)在的發(fā)酵方式還是采用離地發(fā)酵、木箱發(fā)酵、發(fā)酵槽發(fā)酵等為主。我們發(fā)酵古樹(shù)茶的目的是為了得到適口性比臺(tái)地普洱茶更好的口感。但是，古樹(shù)熟茶發(fā)酵量少了溫度起不來(lái)，還不如小樹(shù)、臺(tái)地春茶的口感；發(fā)酵多了風(fēng)險(xiǎn)非常大，所以絕大多數(shù)茶廠都不會(huì)冒這么大的經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)去發(fā)酵古樹(shù)熟茶的。
再說(shuō)了，就算古樹(shù)熟茶發(fā)酵成功了，能否在市場(chǎng)上有著預(yù)期的銷售表現(xiàn)，也是一個(gè)未知數(shù)?，F(xiàn)如今的古樹(shù)茶，價(jià)格早已經(jīng)坐上了直升飛機(jī)，大多數(shù)都已經(jīng)是成千上萬(wàn)一公斤，做熟茶的話，發(fā)酵量要大，發(fā)酵的過(guò)程中損耗也大，最后做出來(lái)的古樹(shù)熟茶能賣(mài)幾千幾萬(wàn)一公斤嗎？也許能，但是茶客買(mǎi)來(lái)一喝，和大幾十或一兩百一餅的熟茶口感差別也不大嘛。既然古樹(shù)料和小樹(shù)、臺(tái)地做出的熟茶差別不大，那廠家為什么要冒險(xiǎn)用古樹(shù)料呢？那么高成本的古樹(shù)茶原料，對(duì)于絕大多數(shù)的茶廠商家來(lái)說(shuō)是無(wú)法承擔(dān)這么高的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的。
最后，從后期存儲(chǔ)升值的空間來(lái)分析。當(dāng)年，茶人們研制普洱熟茶，主要的一個(gè)目的是因?yàn)楫?dāng)年普洱茶銷路越來(lái)越好，要想方設(shè)法滿足國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者越來(lái)越多的現(xiàn)飲需求。
事實(shí)上，普洱熟茶雖然廣為消費(fèi)者所接受，但在后期存儲(chǔ)上，它并沒(méi)有多少優(yōu)勢(shì)。因?yàn)榻?jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)得以在短期內(nèi)快速的發(fā)生變化，使得普洱茶內(nèi)含物質(zhì)大量的被轉(zhuǎn)化。普洱熟茶發(fā)酵程度越高，在發(fā)酵過(guò)程中其內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度就越大。而茶葉中內(nèi)含物質(zhì)含量是固定而有限的，灑水渥堆發(fā)酵中轉(zhuǎn)化的越多，后期能夠轉(zhuǎn)化的自然越少，能夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)越少，后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的空間自然也就越小了。
因此，一般熟茶的后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化，主要是為了讓茶性由發(fā)酵完成后的熱性轉(zhuǎn)化為存儲(chǔ)之后的溫性，以及在發(fā)酵中形成的渥堆味的消散，還有導(dǎo)致茶香改變的一些芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。就滋味而言，普洱熟茶在后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化中更為穩(wěn)定，所以一般熟茶存儲(chǔ)，以5-8年期的口感最為醇厚。而生茶的后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化，是茶葉內(nèi)氧化酶為主導(dǎo)的，加之微生物、自然緩慢氧化為輔助，轉(zhuǎn)化更為復(fù)雜多變，在后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化中也會(huì)表現(xiàn)出更為豐富多變的滋味，也更有存儲(chǔ)價(jià)值。
以上幾種原因一綜合，可見(jiàn)古樹(shù)熟茶確實(shí)很難作為消費(fèi)市場(chǎng)上的主流熟茶產(chǎn)品。但是不是市面上就沒(méi)有古樹(shù)熟茶了呢？答案顯然不好說(shuō)。我們無(wú)法排除個(gè)別商家或者茶人為了種種原因，不惜重金生產(chǎn)古樹(shù)熟茶。但平心而論，市面上的古樹(shù)熟茶肯定是假多真少，大多數(shù)的古樹(shù)熟茶只會(huì)在一些既有錢(qián)又有興趣的普洱茶發(fā)燒友圈子里小范圍流通。
